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LA CARTE

qui vous permettra de composer votre menu

ENTRÉES FROIDES

Amuse-bouche 4.-

• Velouté de cardons et quenelle de volaille fumé 11.-

• Minestrone du potager, basilic et tapenade 11.-

• Gaspacho de tomates cerises rôties à l’huile d’olive, guimauve basilic 11.-

• Velouté de choux fleur et sa royale de foie gras 12.-

• Tarte tiède aux légumes d’hiver et tête de moine gratinée 12.-

• Terrine de poissons et tartine d'aïoli 12.-

• Ceviche de crevettes, pamplemousse, oignons rouges, coriandre et yuzu 16.-

• Tartare de saumon et maquereau fumé, pomme verte et crêpe parmentière 17.-

• Crabe royal agrémenté d'un houmous de petits pois et pain toasté 17.-

• Panna cotta de saumon fumé, gelée de citron et chantilly aneth 13.-

• Feuilleté aux champignons des bois et foie gras, crème légèrement fumée 16.-

• Tataki de thon mi cuit mariné au soja et graines de sésame 18.-

• Pressé de foie gras de canard maison et chutney de saison, pain aux fruits 17.-

ENTREES CHAUDES / POISSONS

• Gâteau de foie de volaille à l'huile de truffe noire 14.-

• Crêpes Parmentière au saumon fumé et crème citron vert 18.-

• Pavé de saumon rôti, embeurrée de choux vert, jus court OU beurre de tomate, écrasé

de pomme de terre à l'estragon 17.-/ 27.-

• Pavé de daurade, mousseline de carotte à l'orange et vinaigrette de coriandre OU

émulsion bouillabaisse et pommes vapeur safranées 15.- / 26.-

• Filet de loup à la plancha, mousseline de patate douce et fricassée de chanterelles

OU vierge de tomates et petits fenouil confit 15.- / 26.-

• Pavé de sandre rôti, brunoises de topinambour et émulsion girolle OU coulis de persil et

mousseline de céleri à l'ail 16.- / 26.-

• Soufflé de sole aux écrevisses et bisque de crustacés 15.- / 26.-

• Blinis de topinambour et escalope de foie gras poêlée 21.-

• Boudin blanc de homard aux fèves et crème de carcasses 22.-

VIANDES, VEGETARIENS ET ENFANTS

Suprême de volaille rôti sur un risotto au vin rouge et champignons des bois OU sur un

risotto aux tomates séchées et olives 21.-

• Suprême de pintade poêlée, crêpe parmentière et légumes fanes 23.-

• Magret de canard cuit au sautoir servi sur une tarte fine de légumes racines, jus

tranché OU pommes rôties et chanterelles aux herbes 26.-

• Filet mignon de porc, frites de polenta et flan de légumes OU pommes en purée et

carottes glacées au balsamique 29.-

• Filet de bœuf rôti, pomme purée et crème brûlée au potiron et noisettes OU crème

brûlée courgettes et pignons, pommes purée à l'huile d'olive 35.-

• Contrefilet de bison rôti, risotto aux bolets et jus merlot du domaine OU risotto aux

légumes d'été, dentelle de parmesan 44.-

• Filet de bison, pressé de pommes de terre aux cèpes et légumes nouveaux 52.-

PLATS VEGETARIENS

Blanquette de légumes et tofu fumé sautés 17.-

Parmentier de légumes et lentilles corail 17.-

Risotto végétal et soja aux herbes fraiches 17.-

PLATS ENFANTS

Steak haché de bœuf

Aiguillette de volaille de Perly

Pavé de saumon rôti

Ces plats peuvent être accompagné de la garniture du menu, ou de pommes purée 10.-

GOURMANDISES

Dégustation de fromages à l’assiette 5.-

Dégustation de fromages en plateaux 7.-

Cylindre d'œufs à la neige coco, crème passion et caramel exotique 5.-

Salade de fruits frais de saison 6.-

Tiramisu léger aux fruits de saison et crumble 7.-

Tarte citron meringuée 7.-

Verrine forêt noire revisitée 8.-

« Baba cool » en verrine, aux fruits exotiques 8.-

Cheese cake aux fruits des bois 9.-

Gourmandises déclinée en 3 mini desserts (Tiramisu, crème brulée et tartelette), parfums selon la saison 10.-

Pièce montée ou entremet (de 6 à 12 parts) : Nous contacter pour le choix 11.-

Pain blanc inclus avec le repas

Pains spéciaux (individuels, fruits, céréales, sans gluten, …) + 0.50

N'hésitez pas à prendre rendez vous pour tout complément d'information, afin d'avoir un devis personnalisé.

Contactez nous par mail (auberge.collex-bossy@bluewin.ch), ou par téléphone (022/7741515)