TRAITEUR ET BANQUET
 
 
Carte du traiteur

 

 
Différents plats traiteur Automne - Hiver 2016 / 2017


Amuse-bouche 3.50


Velouté de cardons et quenelle de volaille fumé 10.-
Velouté de choux fleur et sa royale de foie gras 10.-
Tarte tiède au rutabaga et tête de moine gratinée 10.-
Tartare de saumon et maquereau fumé, pomme verte et crêpe parmentière 12.-
Crabe royal agrémenté d'un houmous de petits pois et pain toasté 12.-
Panna cotta de hareng fumé, chantilly au raifort et pomme verte 12.-
Feuilleté aux champignons des bois et foie gras, crème légèrement fumée 13.-
Tataki de thon mi cuit mariné au soja et graines de sésame 13.-
Pressé de foie gras de canard maison et chutney de saison, pain aux fruits 14.-




Gâteau de foie de volaille à l'huile de truffes noires 14.-
Pavé de saumon rôti, embeurrée de choux vert, jus court 13.- / 23.-
Pavé de daurade, mousseline de carotte à l'orange et vinaigrette de coriandre 14.- / 24.-
Filet de loup à la plancha, mousseline de patate douce et fricassée de chanterelles 14.- / 24.-
Pavé de sandre rôti, brunoises de topinambour et émulsion girolle 15.- / 25.-
Soufflé de sole aux écrevisses et bisque de crustacés 15.- / 25.-
Blinis de topinambour et escalope de foie gras poêlée 18.-
Boudin blanc de homard aux fèves et crème de carcasses 19.-



Suprême de volaille rôti sur un risotto au vin rouge et champignons des bois 18.-
Suprême de pintade poêlée, crêpe parmentière et légumes fanes 19.-
Magret de canard cuit au sautoir servi sur une tarte fine de légumes racines, jus tranché 20.-
Epaule d'agneau confite au vieux légumes et pomme en purée 22.-
Filet mignon de porc, frites de polenta et flan de légumes 27.-
Filet de bœuf rôti, pomme purée et crème brûlée au potiron et noisettes 29.-
Pièce de veau en cocotte, millefeuille de pomme de terre aux cèpes et cardons braisés 31.-
Filet mignon de veau, poêlée de légumes d’antan, jus corsé et beurre noisette 35.-
Contrefilet de bison rôti, risotto aux bolets et jus au merlot du domaine 38.-
Filet de bison, tomate farcie de sa joue braisée et pomme en purée 51.-


Dégustation de fromages à l’assiette 5.-
Dégustation de fromages en plateaux 7.-


Cylindre d'œufs à la neige coco, crème passion et caramel exotique 5.-
Salade de fruits frais de saison 6.-
Tourte forêt noire 7.-
Tiramisu léger au marron et crumble noisette 7.-
Tarte citron meringuée 7.-
Cheese cake aux fruits des bois 8.-
Truffé au chocolat, crème pistache 8.-

Pièce montée ou entremet (de 6 à 12 parts) : Nous contacter pour le choix 11.-