TRAITEUR ET BANQUET
 
 
Cocktail Reception



PROPOSITIONS DE COCKTAIL
Période AUTOMNE – HIVER 2016/2017


SOUPES et VELOUTÉS : 2.- CHF la pièce

Velouté de rutabaga et perlé d’huile de truffe
Velouté de potiron et éclats de noisettes
Velouté de champignons des bois et magret de canard fumé
Crème de châtaigne et poires
Crème de choux fleur, lait de coco et coriandre
Bisque de crustacés et févettes


FEUILLETES et MUFFINS : 2.- CHF la pièce


Feuilletés divers (30g environ)
Cromesquis au fromage
Chouquette au comté
Accras de morue
Assortiment de muffins
Mini cannelé aux brisures de marrons
Mini cannelé au potimarron et magret fumé


VERRINES : 2.20 CHF la pièce

Panna cotta au foie gras et compotée d’oignons rouges
Panna cotta de reblochon et duxelle de champignons
Panna cotta au gorgonzola et chutney de figues
Verrine de saumon fumé et fromage blanc
Verrine de caviar d’aubergines
Verrine de houmous de petit pois et crabe royal
Crème brulée au sbrinz
Crème brulée roquefort et abricots
Crème brulée carotte et cardamome

CUILLERES : 2.50 CHF la pièce

Tartare de bison de l’auberge
Tartare de bison au parfum d’Asie
Tartare de bison méditerranéen
Tartare de saumon tatziki
Tartare de féra du lac au yuzu
Tartare de maquereau fumé et daurade à la coriandre
Tartare de tomates à la coriandre

BROCHETTES et PICS : 2.- CHF la pièce

Mini brochette de jambon cru et mozzarella, aux noisettes moulues et raisins secs
Mini brochette de viande séchée et polenta au parmesan
Mini brochette yakitori au miel
Mini bouchon de pot au feu de bison en gelée



CANAPES et BLINIS : 2.20 CHF la pièce

Blinis de rillette de sardines aux saveurs acidulées
Blinis de rillette de saumon aux agrumes et algue wakamé
Blinis de crabe royal, pomme verte et concombre
Blinis de mousse de chèvre et tapenade
Blinis de mousse de thon, câpres et tomate
Tartine de chèvre frais au miel et sésame
Tartine de carpaccio de bison aux câpres
Tartine de foie gras maison au chutney de saison
Mini baggel’s saumon fumé et raifort
Mini baggel’s volaille au curry



WRAPS : 2.- CHF la pièce

Mini wrap thon mayonnaise façon œuf mimosa
Mini wrap jambon et fromage frais aux fines herbes
Mini wrap au brie, tapenade et crudités
Mini wraps au saumon fumé et wasabi
Mini wrap au guacamole et crevettes cocktails




SUSHIS : 2.50 CHF la pièce

Kappa maki : concombre, sésame et wasabi
Avocat maki : avocat et wasabi
Tamago maki : omelette japonaise
Chuka wakame maki : algues wakamé
Saumon maki : saumon et wasabi
Tekka maki : thon et wasabi
Kani avocat maki : chair de crabe, avocat et mayonnaise


SANDWICHS : 2.- CHF la pièce

Mini sandwich chèvre frais, noisettes et poires
Mini sandwich salami et beurre moutarde à l’ancienne
Mini sandwich jambon cru et vacherin fribourgeois AOP
Mini sandwich salade, tomate et concombre
Mini sandwich au saumon fumé et yaourt à l’aneth


SAVEURS SUCREES : 2.20 CHF la pièce

Assortiment de mini cheese cake
Mini Paris Brest
Tartelette tout cassis et mini meringue
Mini crème brulée chocolat noir 70%
Mini crème brulée nougat
Gaspacho d’ananas et pesto de menthe
Verrine de mousse au chocolat et crumble noisette
Panna cotta vanille et ananas caramélisé
Panna cotta crème de marrons et liqueur de châtaigne
Tartelette fruits secs et caramel au beurre salé
Truffe tout-choco servie en cuillère
Assortiment de macarons