TRAITEUR ET BANQUET
 
 
Buffets à thèmes

 
BUFFETS


Buffet à 39.- CHF /personne


Entrées

Salade verte
Salade de carottes et raisins secs, vinaigrette à l’orange et coriandre
Taboulé de quinoa aux pamplemousse et concombre
Terrine de légumes, coulis de tomates
Terrine de bison aux saveurs de saison

Plat chaud

Blanquette de volaille aux champignons
Riz basmati
Carottes confites

Gourmandises

Panna cotta vanille ananas
Pointe au cacao





Buffet à 55.- CHF /personne


Entrées

Assortiment de 4 salades de saison
Assortiment de charcuterie
Velouté de courge et marron
Saumon fumé et mariné maison, crème acidulée aux herbes
Terrine de légumes et mayonnaise aux herbes

Plats chauds

Braisé de bison aux légumes oubliés
Fricassée de volaille miel et balsamique
Riz noir et poêlée de panais

Gourmandises

Entremet fruits rouges
Salade de fruit frais en verrine
Cheese-cake aux poires et cacao











Buffet à 75.- CHF /personne


Entrées

Assortiment de 4 salades de saison
Salade de pommes de terre et lard fumé
Velouté de courge et marron
Saumon fumé et mariné maison, crème acidulée aux herbes
Terrine de légumes et mayonnaise aux herbes
Vitello Tonato
Carpaccio de bœuf, noisettes grillées et parmesan
Tartare de bœuf traditionnel, pain toasté
Tartare de truite fumée, crème de raifort
Jambon cru à la tranche
Terrine de foie gras maison au chutney

Plats chauds

Epaule d'agneau confite au miel
Braisé de bison aux champignons et petits légumes

Gourmandises

Assortiments de macarons
Verrine chocolat blanc et cassis
Biscuit feuillantine chocolat





Buffet Bison de Colovrex 85.- CHF /personne


Entrées

Assortiment de 4 salades
Carpaccio de bison, canneberges, noisettes grillées et copeaux de parmesan
Tartare de bison aux saveurs asiatiques, pain toasté
Pressé de bison en gelée
Terrine de Bison aux champignons des bois et pistaches
Pâté de campagne de bison
Saucisson sec de bison

Plats chauds

Atriaux de bison braisés au jus
Saucisse à rôtir de bison
Chili con carne de bison
Pot-au-feu de bison et légumes fondants

Gourmandises

Tiramisu fruits rouges
Verrine aux 2 chocolats
Tarte crémeux caramel et fruits secs
























Buffet terroir à 85.- CHF /personne


Entrées

Rillettes de féra et blinis servis tiède
Féra fumée en rillette aux herbes fraîches
Truite fumée servie sur ardoise
Soufflé de brochet, crème au vin blanc « chasselas »
Velouté de châtaignes, éclats de noisettes

Plats chauds

Longeole IGP et sa salade de lentilles vertes de Sauvergny
Filet de perche poêlés meunière
Risotto safrané aux écrevisses
Braisé de bison aux légumes confits

Fromages

Chèvre des alpages et reblochon de Savoie AOP

Gourmandises

Faisselle de fromage blanc et fruit rouges
Entremet chocolat myrtilles
Tartes aux pommes et coing