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La carte
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| NOTRE CARTE DE BISON DE COLOVREX
Le BISON décliné en froid
Dégustation de terrines maison, compotée d’oignons rouges aux épices douces 16.-
Carpaccio de bison, tapenade, champignons émincés et croustillant de parmesan 18.-/ plat 22.-
Tartare coupé au couteau, bouquet de salade et pain de campagne grillé servi sur ardoise 24.-/ plat 36.-
Pour l’été, dégustez le tartare à l’italienne : Tomates séchées, basilic, pignons torréfiés et parmesan
Verrine de bison servi comme un aspic, sauce gribiche et mesclun de salade 19.-
Le BISON décliné en chaud
Chili façon Auberge de Collex Bossy 19.-
Steack à la plancha, légumes de printemps et beurre aux herbes fraîches 30.-
Hamburger de bison, tomme vaudoise, compotée de tomates au piment d’Espelette et grosses pommes frites 27.-
(Pour les gourmands, possibilité d’ajouter une escalope de foie gras poêlée supplément 9.-)
SELON ARRIVAGE
Entrecôte de bison 48.-
Côte double (pour 2 personnes), découpée devant vous par personne 52.-
Filet de bison 54.-
Chateaubriand (pour 2 personnes), découpé devant vous par personne 56.-
Ces plats sont servis avec un risotto aux pointes d ‘asperges vertes et un os à moelle.
NOTRE CARTE
POUR DEBUTER
Salade verte 6.-
Gaspacho de betteraves rafraîchi au vinaigre de Xeres, cookies parmesan et noix 13.-
Sablé printanier, Comté, jambon cru et asperges vertes 16.-
Pomme de terre fondante farcie d’escargots, compotée de tomates anisée 18.-
Carpaccio de thon laqué au sirop d’érable et nuage de wasabi 18.-
Crevettes rôties sur un nem de légumes, sauce noisettes et miso 22.-
Pressé de foie gras maison, chutney de fraises et pain toasté aux céréales 26.-
LES PATES
Risotto aux pointes d’asperges vertes et dentelles de parmesan 26.-
Pour les gourmands, possibilité d’ajouter une escalope de foie gras poêlée supplément 9.-)
POUR SUIVRE
« Fish and chips » sauce tartare maison 22.-
Pavé de cabillaud rôti au thym, millefeuille de pomme de terre et émulsion à l’ail des ours 33.-
Filets de perches poêlés meunières, grosses pommes frites et petits légumes 34.-
Magret de canard cuit au sautoir, nectarines et baies roses, jus au balsamique 32.-
Filet mignon de porc en papillote d’herbes, petits légumes de printemps et jus aux morilles 41.-
LES GOURMANDISES
* Le café ou chocolat glacés maison 10.-
* La meringue glacée à la crème double de Gruyère 12.-
* Les billes de melon rafraîchies, sorbet miel, citron vert et gingembre 12.-
* Le tiramisu fraise et Limoncello servi en bocal 12.-
* Le gros baba, coulis exotique et crème légère vanillée au rhum 14.-
* La demi sphère au cassis, mousse fromage blanc et biscuit spéculoos 14.-
* La tarte Tatin, glace vanille de bourbon 14.-
* Le moelleux au chocolat recette de l’auberge, glace chocolat 14.-
* La dégustation de sorbets alcoolisés 15.-
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